速凍芝麻球怎么做？速凍芝麻球商業配方工藝，速凍芝麻球制作技巧，速凍芝麻球做法。

 

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配方：糯米粉500克、奶粉25克、泡多源M8克、水325克、豬油50克、白砂糖100克、芝麻適量。

工藝：將糯米粉、奶粉、泡多源M干拌均勻。水、豬油、白砂糖加熱至溶解，倒入糯米粉混合物中攪拌成面團。面團蓋保鮮膜，10-15℃醒發15-20小時（常溫4-8小時）。面團揪成40-50克小團，搓圓后均勻裹芝麻。冷凍至硬實后包裝儲存，油炸前需常溫解凍。油溫150℃下鍋，推動旋轉后升溫至180℃，炸至蓬松酥脆。

注意事項：低溫醒發需足夠（15-20小時），常溫醒發縮短至4-8小時，避免面團過硬。芝麻需均勻裹滿表面，防止油炸時脫落。芝麻球需完全凍硬，避免粘連或變質。先低溫（150℃）定型，再高溫（180℃）膨松，確保酥脆口感。冷凍儲存時密封防潮，避免水分流失或異味污染。

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