牛肉芝士卷怎么做？牛肉芝士卷商業(yè)配方工藝，牛肉芝士卷制作技巧，牛肉芝士卷做法。

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配方：面粉500克、泡多源Q20克、溫水260克、酵母5克、白糖5克、鹽5克、食用油20克。牛肉500克、富磷聯(lián)B4克、味達(dá)蕾901號2克、生抽5克、蠔油5克、胡椒粉3克、鹽3克、洋蔥絲15克。

工藝：將泡多源Q、與面粉干拌均勻；溫水溶解酵母、白糖、鹽，倒入面粉中攪成面絮，加入食用油揉成光滑面團(tuán)；常溫醒發(fā)30分鐘。牛肉切塊，加入富磷聯(lián)B、味達(dá)蕾901號及調(diào)味料腌制10分鐘；鍋中倒油炒制牛肉變色，加入辣椒條翻拌后盛出放涼。醒發(fā)好的面團(tuán)分成100克劑子，搟成長方形面片，撒一層芝士碎，放入餡料，再撒一層芝士碎，包好卷起擺入烤盤；表面刷蛋黃液，烤箱上下火180℃預(yù)熱后烤15分鐘至兩面金黃；放涼后入-38℃速凍庫40-50分鐘，再移至-18℃冷藏庫保存。烤箱預(yù)熱至180℃，無需解凍直接烤5分鐘即可。

注意事項：醒發(fā)時間面團(tuán)需醒發(fā)30分鐘，避免延展性不足；餡料牛肉腌制時間需足夠（10分鐘），確保入味；速凍溫度先-38℃速凍定型，再轉(zhuǎn)-18℃儲存，防止冰晶形成；烤制溫度上下火180℃保持酥脆，避免溫度過高焦糊。速凍后密封保存，避免交叉污染；食用前無需解凍，直接烤制以保持口感。

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