
梅干菜肉包怎么做?梅干菜肉包商業(yè)配方工藝,梅干菜肉包制作技巧,梅干菜肉包做法。
配方:中筋面粉500克、豬肉300克、梅干菜100克、泡多源A20克、富磷聯(lián)C3克、味達(dá)蕾901號1.5克、酵母10克、白糖10克、溫水275克、生抽、料酒、五香粉、鹽、蠔油、香油、食用油、蔥花適量。
工藝:將面粉與泡多源A干拌均勻;溫水(275克)中加入酵母、白糖攪拌溶解,慢慢倒入面粉中,攪成面絮后揉成光滑面團(tuán);將醒發(fā)箱調(diào)至濕度75度、溫度38度,放入面團(tuán)醒發(fā)30分鐘。豬肉剁碎,加入富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號及生抽、料酒、五香粉、鹽、蠔油、香油、食用油,順時針攪拌上勁;加入切碎的梅干菜和蔥花,混合拌勻備用。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出揉壓排氣,分成約100克左右的面團(tuán);搟成中間厚邊緣薄的面皮,包入肉餡后捏緊收口;溫水入鍋,大火蒸15-20分鐘(根據(jù)包子大小調(diào)整時間),蒸熟即可。
注意事項:醒發(fā)溫度和濕度需嚴(yán)格控制(濕度75%、溫度38°C),避免過度發(fā)酵導(dǎo)致組織粗糙;搟皮時注意中間厚邊緣薄,防止蒸制后露餡。梅干菜需提前浸泡洗凈并擠干水分,避免餡料過濕;攪拌肉餡時需順時針同一方向,使肉餡上勁抱團(tuán)。蒸籠需鋪濕布或刷油防粘,包子間距保持2厘米以上;關(guān)火后燜3-5分鐘再開蓋,避免驟冷收縮。
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