牛肉包子怎么做？牛肉包子商業(yè)配方工藝，牛肉包子制作技巧，牛肉包子做法。

 

牛肉包子怎么做？牛肉包子商業(yè)配方工藝，牛肉包子制作技巧，牛肉包子做法。

配方：中筋面粉500克、牛肉300克、泡多源A20克、富磷聯(lián)C3克、酵母5克、白糖10克、溫水250克、蔥花20克、姜末20克、鹽5克、十三香5克、生抽10克、蠔油10克、黑胡椒粉5克、香油適量。

工藝：將面粉與泡多源A干拌均勻；溫水中加入酵母、白糖攪拌溶解，慢慢倒入面粉中，攪成面絮后揉成光滑面團(tuán)；面團(tuán)表面刷油，醒發(fā)30分鐘。牛肉剁碎或絞成肉餡，裝入盆中；加入富磷聯(lián)C、蔥花、姜末、鹽、十三香、生抽、蠔油、黑胡椒粉、香油，順時(shí)針攪拌至粘稠狀；腌制10分鐘，讓肉餡充分入味。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出揉壓排氣，分成約50-60克的小面團(tuán)；搟成中間厚邊緣薄的面皮，包入肉餡后捏緊收口；溫水入鍋，大火蒸15-20分鐘（根據(jù)包子大小調(diào)整時(shí)間），蒸熟即可。

注意事項(xiàng)：醒發(fā)溫度建議控制在30-38℃，濕度70%-75%，避免過度發(fā)酵導(dǎo)致組織粗糙；搟皮時(shí)注意中間厚邊緣薄，防止蒸制后露餡。牛肉建議選擇肥瘦相間的部位，口感更嫩滑；攪拌肉餡時(shí)需順時(shí)針同一方向，使肉餡上勁抱團(tuán)；腌制時(shí)間不宜過短，否則香味和鮮味無法充分融合。蒸籠需鋪濕布或刷油防粘，包子間距保持2厘米以上；關(guān)火后燜3-5分鐘再開蓋，避免驟冷收縮。

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