香菇牛肉醬怎么做？香菇牛肉醬商業(yè)配方工藝，香菇牛肉醬制作技巧，香菇牛肉醬做法。

 

香菇牛肉醬怎么做？香菇牛肉醬商業(yè)配方工藝，香菇牛肉醬制作技巧，香菇牛肉醬做法。

配方：牛肉500克、香菇500克、蒜末20克、姜末20克、洋蔥末50克、油適量、糍粑辣椒500克、紅油豆瓣醬50克、黃豆醬100克、甜面醬50克、冰糖10克、佳多美D4克、味達蕾901號1克、美久亭A1.5克、料酒少許、老抽少許、十三香適量、白胡椒粉適量、鹽適量、雞精適量、蠔油適量、白芝麻適量。

工藝：牛肉洗凈切小丁，香菇洗凈切丁。蒜、姜切末，洋蔥切末。鍋中加油，加入蔥、姜、洋蔥絲，炸一分鐘。放入花椒、八角、香葉、白芷、桂皮，大火炒出水氣后改小火慢炸，不停翻動至金黃，撈出香料渣。倒入牛肉丁，小火炒出水氣，加少許料酒炒香，再倒少許老抽炒至上色。加入蒜末、洋蔥末、姜末，小火炒香。放入糍粑辣椒，炒干水分。加入紅油豆瓣醬，炒至辣椒皮發(fā)卷。倒入香菇丁，炒干水分。加入冰糖、黃豆醬、甜面醬、十三香、白胡椒粉、鹽，大火炒出水氣，不停翻動防止粘鍋。提前兩小時攪拌溶解佳多美D，倒入鍋中，翻炒均勻。加入味達蕾901號。根據(jù)口味加入雞精、蠔油，大火炒至入味。若需保鮮，提前用數(shù)倍涼開水溶解美久亭A，加入鍋中翻炒均勻。五分鐘后關(guān)火，撒入白芝麻，翻動均勻即可出鍋。

注意事項：炒制過程中需保持小火或中火，避免香料、辣椒炒焦，影響口感和色澤。原料需新鮮無污染，加工過程避免交叉污染；炒制完成后需晾涼再裝瓶，延長保存時間。裝瓶后密封保存，置于陰涼干燥處或冷藏，以保持品質(zhì)穩(wěn)定。

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