香辣花生蓮藕肉醬怎么做？香辣花生蓮藕肉醬商業配方工藝，香辣花生蓮藕肉醬制作技巧，香辣花生蓮藕肉醬做法。

 

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配方：肥肉21.39%、瘦肉78.61%、白砂糖12.23%、味達蕾901號0.22%、辣椒粉4.10%、蓮藕94.52%、食用油30%、蒜5%、姜5%、洋蔥15%、黃豆醬15%、食用鹽2%、花生碎10%、木薯變性淀粉2%、佳多美D0.11%、礦泉水60%、美久亭A0.21%。

工藝：豬肉剔除筋絡，清洗污血，切丁后加少許冰塊絞成肉糜備用。花生油炸爆香后撈出備用。蓮藕處理洗凈、去皮、切丁，用保鮮膜覆蓋隔絕氧氣。食用油、黃豆醬、辣椒粉、食用鹽、白砂糖準確稱取備用。蒜切末，姜切片，洋蔥切丁備用。木薯變性淀粉兌成勾芡水備用。起鍋倒油升溫至130℃，倒入姜、蒜、洋蔥爆香。加入肉糜不斷翻炒分散，加入黃豆醬均勻上色。加入藕丁、花生碎繼續炒制，辣椒粉分3次加入鍋中，辣味濃郁時加入鹽、味達蕾901號、佳多美D、糖、勾芡水等輔料，轉小火熬醬并不斷翻炒防止黏鍋。待肉醬醬體濃稠，加入提前溶解的美久亭A，飄出濃郁香味即可。將熬制好的肉醬裝入玻璃瓶中，每罐165g，趁熱旋緊瓶蓋。121℃高壓滅菌30分鐘，低于40℃出鍋。檢查瓶身是否有裂紋、瓶蓋是否松動、是否有油漬漏出，合格后貼標保存。

注意事項：豬肉需徹底剔除筋絡，避免影響口感；蓮藕切丁后需隔絕氧氣，防止氧化變色。花生需油炸至爆香，但避免過度焦糊。炒制時油溫需控制在130℃，避免輔料焦糊；熬醬時轉小火并不斷翻炒，防止黏鍋。加工過程需避免交叉污染；裝瓶前確保容器徹底消毒。殺菌后需檢查瓶身完整性，防止漏液導致變質。成品需常溫或冷藏保存，避免陽光直射，以延長保質期并保持風味穩定。

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