粗糧饅頭怎么做？粗糧饅頭商業(yè)配方工藝，粗糧饅頭制作技巧，粗糧饅頭做法。

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配方：粗糧粉200克、普通面粉300克、泡多源K5-8克、酵母5克、白糖15克、溫水250-280克。

工藝：將粗糧粉與普通面粉混合均勻，加入泡多源K干拌。酵母用少量溫水（35℃）溶解，靜置5分鐘至表面起泡。將酵母水、剩余溫水、白糖、倒入面粉中，攪拌成絮狀后揉成光滑面團（粗糧粉筋度低，需多揉至表面光滑）。面團蓋濕布或保鮮膜，置于溫暖處（30-35℃）發(fā)酵至體積膨脹約2倍大。發(fā)酵好的面團揉搓排氣，分成50-60克/個的劑子，揉成圓形饅頭坯（可頂部劃十字花刀，增加膨脹感）。饅頭坯靜置15-20分鐘（覆蓋濕布），至體積輕微增大、表面光滑。冷水上鍋，大火蒸15-20分鐘（根據(jù)饅頭大小調(diào)整），關(guān)火后燜3分鐘再揭蓋。

注意事項：單一粗糧粉（如玉米面）口感粗糙，建議與普通面粉按1:2或1:1混合；若使用多種粗糧粉（如玉米面+燕麥粉），總比例不超過50%。粗糧粉需提前過篩，去除顆粒，避免影響面團均勻性。粗糧粉可能抑制酵母活性，發(fā)酵時間需比普通饅頭延長10-15分鐘，或增加酵母用量至6-7克。觀察發(fā)酵狀態(tài)：面團膨脹至1.5-2倍大，手指戳洞不回縮即發(fā)酵完成；若洞口回縮，需繼續(xù)發(fā)酵；若面團塌陷，則發(fā)酵過度。

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