草莓奶油蛋糕怎么做？草莓奶油蛋糕商業(yè)配方工藝，草莓奶油蛋糕制作技巧，草莓奶油蛋糕做法。

 

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配方：雞蛋5個(gè)、低筋面粉85克、牛奶50克、玉米油40克、細(xì)砂糖70克（蛋白50克+蛋黃20克）、鹽1克、泡多源G2克；淡奶油300克、細(xì)砂糖25克、新鮮草莓200克、糖粉適量。

工藝：分離蛋黃與蛋白，蛋黃中加20克糖攪勻，依次加入牛奶、玉米油混合；篩入低筋面粉和泡多源G，翻拌至無顆粒；蛋白加鹽，分三次加50克糖打發(fā)至硬性發(fā)泡（直立尖角）；取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，再倒回剩余蛋白霜中切拌均勻，倒入模具輕震去泡；烤箱預(yù)熱至160℃，烘烤35-40分鐘，出爐倒扣晾涼后脫模，橫切成3片。淡奶油加糖，隔冰水打發(fā)至硬挺（紋路清晰）；一層蛋糕片抹奶油，鋪草莓丁，重復(fù)操作，頂部抹奶油后裝飾整顆草莓，撒糖粉。

注意事項(xiàng)：蛋白打發(fā)容器需無水無油，打發(fā)至硬性發(fā)泡但不過度，避免蛋糕開裂；夏季需開空調(diào)操作，或使用穩(wěn)定性更強(qiáng)的乳脂奶油；草莓需洗凈擦干，避免水分滲入奶油導(dǎo)致融化。成品需冷藏保存，2天內(nèi)食用完畢；操作工具需清潔消毒，避免交叉污染。

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