香甜大麻花怎么做？香甜大麻花商業配方工藝，香甜大麻花制作技巧，香甜大麻花做法。

 

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配方：中筋面粉1500克、泡多源A型30克、雞蛋3個、黃油90克、溫水600克、酵母15克、白糖180克、鹽6克、面包糠適量。

工藝：將中筋面粉與泡多源A型充分混合均勻，確保添加劑分散無結塊。將酵母倒入溫水中（約35℃），靜置5分鐘至酵母活化，隨后加入白糖和鹽攪拌溶解。將酵母水倒入面粉中，加入雞蛋和黃油，攪拌成面絮后揉成光滑面團。面團蓋保鮮膜，夏季醒發5分鐘，冬季醒發15分鐘（溫度低時需延長至30分鐘）。揉壓排氣后搓成長條，分成80克左右的劑子。將劑子搓成長條，松弛5分鐘。將松弛好的面坯搓成條狀，反方向搓條上勁后對折，打結成麻花狀。麻花生坯沾水后裹一層面包糠，擺入盤中，蓋保鮮膜醒發至體積增至1倍大。油溫升至160℃后下入麻花，炸至金黃后撈出瀝油。

注意事項：溫水溫度不超過40℃，高溫會殺死酵母導致發酵失敗。醒發時間需根據環境溫度調整，冬季可延長至30分鐘或放入溫暖處（如烤箱發酵功能）。搓麻花時需反方向上勁，對折后接口處捏緊，防止油炸時散開。裹面包糠前需沾水，確保粘附牢固，油炸后形成酥脆外殼。油溫控制在160℃，溫度過低會導致吸油過多，過高則易外焦里生。炸制過程中需翻動麻花，確保受熱均勻，炸至金黃后立即撈出瀝油。醒發至1倍大即可，過度醒發會導致麻花塌陷變形。

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