
紅豆酥餅怎么做?紅豆酥餅商業配方工藝,紅豆酥餅制作技巧,紅豆酥餅做法。
配方:面粉200克、水100克、油50克、面欣酥E型8克、面粉100克、油50克、紅豆150克、水180克、黃油15克、糖60克。
工藝:紅豆洗凈浸泡一夜,水開下鍋煮5分鐘,撈出洗至水清。倒入電壓鍋中,加180克水,按煮飯鍵煮熟。煮熟后加入15克黃油和60克糖,搗碎成紅豆沙備用。200克面粉中加入拌勻的面欣酥E型,再加入100克水攪成絮狀。加入50克油,揉成光滑面團,蓋蓋松弛20分鐘。100克面粉與50克油混合,揉成團,松弛20分鐘。油面和油酥分別分成十等份。取一塊油面搟開,包入一份油酥,收口捏緊。兩面搟成長條,卷起,兩頭向中間折起,按壓后搟開成圓形餅皮。包入適量紅豆沙,收口捏緊,壓成餅狀。鍋中刷油,放入餅胚,表面刷一層薄油。蓋鍋蓋,中火煎至兩面金黃即可出鍋。
注意事項:紅豆需提前浸泡,煮熟后搗碎成沙,確保口感細膩。油面和油酥制作完成后需松弛一段時間,使面團更柔軟易操作。包餡時要確保收口捏緊,防止煎制過程中餡料漏出。火候不宜過大,以免餅皮外焦里生;也不宜過小,以免煎制時間過長導致餅皮變硬。煎制前在鍋中和餅胚表面刷油,可增加餅皮的酥脆度和色澤。
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