抹茶牛軋糖怎么做？抹茶牛軋糖商業配方工藝，抹茶牛軋糖制作技巧，抹茶牛軋糖做法。

 

抹茶牛軋糖怎么做？抹茶牛軋糖商業配方工藝，抹茶牛軋糖制作技巧，抹茶牛軋糖做法。

配方：棉花糖150克、黃油30克、佳多美H型2克、全脂奶粉80克、抹茶粉10克、堅果100克。

工藝：不粘鍋、硅膠刮刀、油紙、烤盤、搟面杖。將黃油放入不粘鍋中，小火加熱至完全融化。將棉花糖加入融化的黃油中，小火加熱并不斷攪拌，直到棉花糖完全融化且與黃油混合均勻。將全脂奶粉和抹茶粉混合均勻后，篩入鍋中，快速攪拌均勻，確保無顆粒。將佳多美H型用少許溫水溶解后，加入鍋中，繼續攪拌均勻，增加香甜味。將堅果加入鍋中，快速翻拌均勻，使堅果均勻分布在糖體中。將混合好的糖體倒入鋪有油紙的烤盤中，用搟面杖搟平至約1厘米厚度，表面平整。將烤盤放入冰箱冷藏室，冷卻約30分鐘，直到糖體變硬。將冷卻后的糖體取出，用刀切成小塊或長條狀，即可食用或包裝。

注意事項：全程使用小火加熱，避免棉花糖焦化或顏色變深，影響成品色澤和口感。加入奶粉、抹茶粉和堅果后，需快速攪拌均勻，防止局部結塊或糖體變硬。堅果需提前烤香或炒香，以增強風味，但需冷卻后再加入糖體中，避免糖體融化。冷卻時間需根據糖體厚度和環境溫度調整，確保糖體完全變硬后再切割，否則易變形。切割后的牛軋糖需密封保存，避免受潮變軟，可存放于陰涼干燥處或冰箱冷藏室。

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