南瓜糯米芝麻餅怎么做？南瓜糯米芝麻餅商業(yè)配方工藝，南瓜糯米芝麻餅制作技巧，南瓜糯米芝麻餅做法。

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配方：老南瓜300克、糯米粉250克、面粉50克、泡多源K型8克、酵母4克、白砂糖10克、面包糠/白芝麻適量、溫水、食用油。

工藝：南瓜去皮去籽，切薄片，蒸鍋水開后蒸10分鐘至熟透，搗成泥狀，加入白砂糖攪拌均勻。將糯米粉、面粉、泡多源K型混合均勻，加入南瓜泥、酵母水，攪拌成面絮后揉成光滑面團(tuán)。覆蓋保鮮膜，放入醒發(fā)箱（溫度38°C，濕度75°C）醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)好的面團(tuán)取出揉勻，搓成長條，切成等量劑子。劑子團(tuán)圓后粘水，裹上面包糠或白芝麻，壓扁成小餅狀，二次醒發(fā)10分鐘。油鍋燒至160-180°C，中火慢炸至餅坯鼓起、表面金黃，撈出瀝油即可。

注意事項(xiàng)：南瓜泥需完全冷卻后再加入干粉，防止酵母因高溫失效；面團(tuán)濕度以能揉成團(tuán)但不粘手為宜。首次醒發(fā)需達(dá)到原體積1.5倍大，二次醒發(fā)可省略，但延長首次醒發(fā)時(shí)間（如40分鐘）效果更佳。油溫過高易外焦里生，油溫過低會(huì)吸油變膩；炸制時(shí)需頻繁翻面，確保受熱均勻。趁熱食用口感最佳，冷卻后密封保存可放1-2天；復(fù)熱時(shí)可用烤箱150°C加熱5分鐘恢復(fù)酥脆。

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