速凍奧爾良雞肉包怎么做？速凍奧爾良雞肉包商業配方工藝，速凍奧爾良雞肉包制作技巧，速凍奧爾良雞肉包做法。

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配方：中筋面粉500克、泡多源Q型20克、酵母5克、溫水250克、白糖5克、豬油3克、鹽2克、雞肉餡500克、蔥姜花椒泡水30克、水150克、富磷聯C型5克、味達蕾901號2克、蠔油10克、生抽10克、鹽10克、五香粉5克、油30克。

工藝：將泡多源Q型與面粉干拌均勻，酵母用溫水溶解后加入面粉中；溫水加白糖、豬油、鹽攪拌溶解，倒入面粉中攪成面絮，揉成光滑面團；放入醒發箱（濕度75%、溫度38℃）醒發30分鐘。雞肉餡中分次加入蔥姜花椒水和150克水，攪打至吸收；加入富磷聯C型攪打上筋，冷藏腌制8小時；依次加入味達蕾901號、蠔油、生抽、鹽、五香粉，順方向攪打至粘性；最后加入油拌勻。醒發好的面團搓條、揪劑子、搟皮，包入肉餡成型；生胚擺盤后放入-38℃速凍庫40-50分鐘，移至-18℃冷藏保存。常溫解凍20分鐘，溫水入鍋，大火蒸10分鐘，燜3分鐘出鍋。

注意事項：醒發溫濕度需嚴格按配方（濕度75%、溫度38℃），避免醒發不足或過度；速凍前需確保生胚無粘連，速凍時間不足易干縮碎裂。雞肉餡需攪打至吸收全部水分，口感更飽滿；調味料需按順序加入，確保風味層次分明。解凍后需溫水入鍋，避免溫差過大導致開裂；蒸熟后燜3分鐘，防止回縮。

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