椒鹽雞翅怎么做？椒鹽雞翅商業配方工藝，椒鹽雞翅制作技巧，椒鹽雞翅做法。

 

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配方：雞翅1000克、富磷聯B型8克、味達蕾901號1克、生抽、胡椒粉、鹽、雞蛋液、淀粉、椒鹽、食用油。

工藝：雞翅劃刀，放入1000克水中，加用溫水溶解的富磷聯B型，浸泡8小時以上；富磷聯B型可提升雞翅口感糯脆、爛肉好咬、彈性好、出品率高、外皮香脆。浸泡好的雞翅撈出，加味達蕾901號、生抽、胡椒粉、鹽抓勻，腌制30分鐘；倒掉多余料汁，加雞蛋液、淀粉抓拌均勻。油熱后下鍋，小火炸至兩面金黃，撈出撒椒鹽即可。

注意事項：油溫控制在160-180℃，避免外焦里生；小火慢炸確保內部熟透，表面金黃后撈出，復炸10秒更酥脆。成品需徹底晾涼后密封保存，受潮易變軟。

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