芋泥豆沙餅怎么做？芋泥豆沙餅商業配方工藝，芋泥豆沙餅制作技巧，芋泥豆沙餅做法。

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配方：糯米粉500克、筋力源Q型2克、白糖100克、豬油15克、水350克；芋頭泥300克、豆沙餡適量、椰漿/白糖、椰蓉適量。

工藝：芋頭蒸熟后壓成泥，加白糖、椰漿調和均勻，分成小份備用；筋力源Q型與糯米粉干拌均勻；水中加白糖、豬油溶解后倒入糯米粉中，攪拌成面團，醒發30分鐘；面團揉勻后分成50克小劑子，搓圓按平，包入芋泥和豆沙餡，收口捏緊成圓餅；表面粘椰蓉，鍋中刷油，小火烙至兩面金黃熟透。

注意事項：芋泥甜度、椰漿用量可根據口味增減；豆沙餡需提前分好，避免包制時外漏。水的用量需根據糯米粉吸水性調整，面團柔軟不粘手為佳；醒發時間需充足，否則面團延展性差，易開裂。全程小火，勤翻面防焦糊；刷油鎖水，確保外酥里糯。徹底晾涼后密封保存，冷藏可存放2-3天，復熱后口感更佳。

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