南瓜紫薯餅怎么做？南瓜紫薯餅商業配方工藝，南瓜紫薯餅制作技巧，南瓜紫薯餅做法。

 

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配方：老南瓜300克、紫薯200克、糯米粉250克、面粉50克、泡多源K型5克、酵母4克、溫水適量、面包糠、芝麻適量。

工藝：南瓜蒸熟后搗成泥，加白糖10克拌勻；糯米粉、面粉、泡多源K型干拌均勻，加入南瓜泥、酵母和溫水，攪拌成絮狀后揉成光滑面團，醒發30分鐘（溫度38℃，濕度75%）；醒發好的面團揉勻，分成小劑子，搟平后包入紫薯餡，收口捏緊，團圓后壓成餅狀；餅坯表面沾水，裹面包糠或芝麻，蓋上保鮮膜醒發10分鐘；油溫160-180℃中火炸至兩面金黃且鼓起，撈出瀝油。

注意事項：南瓜片切薄蒸制更快，紫薯需炒干水分至成團，便于包制；紫薯餡甜度可根據口味調整，黃油可增加奶香。水量需根據南瓜泥濕度調整，面團柔軟不粘手為佳；醒發條件需控制溫度和濕度，避免發酵不足或過度。油溫不宜過高，中火慢炸確保內部熟透；炸制時勤翻面，防止焦糊，炸至鼓起即可撈出。徹底晾涼后密封保存，冷藏可存放2-3天，復熱后口感更佳。

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