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淮山餅怎么做?淮山餅商業(yè)配方工藝,淮山餅制作技巧,淮山餅做法

   日期:2019-07-26     瀏覽:294    評論:0    
核心提示:配方:淮山粉250g,白糖粉6kg,熟糯米粉5kg,水750g,泡多源Q250g
 

淮山餅怎么做?淮山餅商業(yè)配方工藝,淮山餅制作技巧,淮山餅做法:

配方:淮山粉250g,白糖粉6kg,熟糯米粉5kg,水750g,泡多源Q250g

工藝:將淮山和紅棗放入蒸鍋中,大火蒸至熟透。成泥狀:蒸好的淮山趁熱用鍋鏟壓成泥狀,紅棗同樣趁熱壓成泥狀,可加入少量牛奶調(diào)整濕度,使其更易操作。和面:將糯米粉、泡多源Q、白糖混合均勻,然后慢慢加入淮山泥,邊加邊攪拌,直至形成均勻的面團(tuán)。如果面團(tuán)過干,可適量加入牛奶調(diào)整濕度。包餡與成型:取適量面團(tuán),搓圓后壓扁,放入紅棗泥餡料。用手將面團(tuán)包裹住餡料,再次搓圓后輕輕壓扁,形成餅狀。煎制:平底鍋刷一層薄油,將淮山餅放入鍋中。小火慢煎,一面煎至金黃后翻面,繼續(xù)煎至兩面金黃即可。

注意事項(xiàng):選用新鮮、無蟲眼、無腐爛的淮山。淮山去皮時要戴手套,以防皮膚過敏。淮山去皮后切片或切段,上鍋蒸熟。蒸熟后的淮山要趁熱壓成泥狀,冷卻后加入面粉或糯米粉揉成面團(tuán)。面團(tuán)要揉至光滑且有彈性,避免面團(tuán)過干或過濕。如果面團(tuán)過干,可以適量加水或牛奶;如果過濕,可以適量加面粉。

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