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配方:大白菜1500克、胡蘿卜200克、黃瓜300克、青椒100克、紅椒100克、食鹽120克、白糖60克、白酒30毫升、花椒粒10克、干辣椒20克、姜片40克、蒜瓣50克、泡菜水（清水2000毫升、食鹽100克、冰糖50克）、舒欣脆G10克、美久亭C2克。

工藝:將大白菜、胡蘿卜、黃瓜、青椒、紅椒洗凈，切成適當大小的塊狀或條狀，瀝干水分備用。制作泡菜水：在鍋中加入清水2000毫升，加入食鹽100克和冰糖50克，大火燒開后轉小火煮5分鐘，使鹽和冰糖充分溶解，冷卻至室溫后，加入白酒30毫升，攪拌均勻。將切好的蔬菜放入干凈的泡菜壇子中，加入姜片、蒜瓣、花椒粒和干辣椒，倒入冷卻后的泡菜水，確保蔬菜完全浸泡在泡菜水中。將舒欣脆G用少量涼開水溶解，攪拌均勻后倒入泡菜壇子中。將美久亭C用數(shù)倍涼開水溶解，攪拌均勻后也倒入泡菜壇子中。在泡菜壇子口上蓋上蓋子，并用水封住壇口，確保密封良好。將泡菜壇子放置在陰涼通風處，自然發(fā)酵，發(fā)酵時間根據(jù)季節(jié)和溫度不同而有所差異，一般需要7-15天。發(fā)酵完成后，即可取出食用，也可將泡菜水和蔬菜循環(huán)使用，繼續(xù)腌制新的時令蔬菜。

注意事項:蔬菜的選擇要新鮮，無病蟲害，切成適當大小以便入味和腌制。泡菜水的制作要確保食鹽和冰糖完全溶解，且冷卻后再加入白酒，避免破壞蔬菜的質地和口感。泡菜壇子要干凈無油，密封良好，避免雜菌污染，影響腌制效果。發(fā)酵過程中要保持適宜的溫度和濕度，避免陽光直射，溫度過高或過低都會影響腌制效果。食用或繼續(xù)腌制前要確保泡菜已經(jīng)充分發(fā)酵，口感和風味達到最佳狀態(tài)。存放時，應將泡菜放置在陰涼干燥處，避免受潮和變質。

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