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配方：高筋面粉350克、佳多美Q型2克、即發干酵母3克、清水210克、主面團：高筋面粉150克、佳多美Q型1克、細砂糖40克、鹽5克、奶粉20克、雞蛋1個、牛奶70克、黃油30克、紫米100克、蓮子50克。

工藝：酵母溶于清水，加入高筋面粉和佳多美Q型，揉成光滑面團。室溫發酵1小時至體積膨脹1倍，轉入冰箱冷藏發酵12-17小時（低溫發酵增強面團風味）。發酵好的中種面團撕成小塊，與主面團中除黃油外的材料混合。廚師機低速揉至成團，轉中速揉至表面光滑，能拉出厚膜。加入軟化的黃油，揉至完全擴展階段（薄膜狀，破洞邊緣光滑）。面團蓋保鮮膜，室溫發酵30分鐘至體積膨脹1.5倍。紫米與蓮子分別蒸熟，紫米加糖和桂花醬拌勻，蓮子搗碎備用。面團排氣后分割成2份，滾圓松弛15分鐘。取一份面團搟成長方形（長約30厘米，寬約20厘米），均勻鋪一層紫米餡（厚度約0.5厘米），再鋪一層蓮子餡（厚度約0.3厘米）。從長邊卷起，捏緊收口，輕輕搓長至模具長度，放入450克吐司模具中。溫度35℃、濕度75%的環境中發酵至模具9分滿（約1小時）。烤箱預熱至上火160℃、下火220℃，表面刷蛋液，放入中下層烘烤35-40分鐘。烘烤10分鐘后蓋錫紙，防止上色過深。

注意事項：冷藏發酵需確保面團溫度在5-8℃，避免發酵過度導致酸味過重。發酵狀態以體積膨脹2-2.5倍為準，而非嚴格計時。紫米需提前浸泡至能輕松捏碎，蒸熟后趁熱拌糖和桂花醬，冷卻后使用。蓮子蒸熟后需瀝干水分，避免餡料過濕影響面團狀態。搟面時力度均勻，避免餡料分布不均或面團破裂。卷起時需緊實，防止烘烤時塌陷。吐司模具需提前涂油或墊油紙，便于脫模。烘烤溫度和時間需根據烤箱實際性能調整，若上色不足可延長5分鐘。

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