速凍燒麥怎么做？速凍燒麥商業(yè)配方工藝，速凍燒麥制作技巧，速凍燒麥做法。

 

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配方：高筋面粉500克、豬肉餡500克、5-10克筋力源A08型、富磷聯(lián)C型4-5克、味達(dá)蕾901號(hào)2-5克、鹽2.5克、蔥末、姜末適量、生抽、料酒、五香粉、蠔油、食用油、雞精各適量、水250克。

工藝：將高筋面粉與筋力源A08型干拌均勻。水加鹽溶解后倒入面粉中，攪成面絮，揉成光滑面團(tuán)，覆蓋保鮮膜醒面20分鐘。豬肉餡中加入富磷聯(lián)C型，攪拌均勻。加入蔥末、姜末、生抽、料酒、五香粉、鹽、蠔油、食用油、雞精和味達(dá)蕾901號(hào)，繼續(xù)攪拌至肉餡黏稠、有彈性。醒好的面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，搟成圓形燒麥皮（邊緣稍薄）。包入適量肉餡，捏褶時(shí)頂部留口，不用捏緊。包好的燒麥直接放入冰箱速凍層，凍硬后裝入密封袋或密封盒，冷凍保存。

注意事項(xiàng)：醒面時(shí)間需足夠（20分鐘），確保面團(tuán)柔軟有彈性。肉餡調(diào)味要均勻，攪拌至黏稠狀，避免餡料松散。速凍時(shí)燒麥需完全凍硬，避免粘連或變質(zhì)。保存時(shí)密封性要良好，防止水分流失或異味污染。無(wú)需解凍，涼水入鍋，水開(kāi)后蒸15分鐘即可。

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