
速凍八寶飯怎么做?速凍八寶飯商業配方工藝,速凍八寶飯制作技巧,速凍八寶飯做法。
配方:糯米500克、水1000克、筋力源Q型3克、蜜棗、葡萄干、枸杞、花生、核桃仁、南瓜子適量、白糖少許、食用油少許。
工藝:筋力源Q型用少許涼水溶解,糯米加水(1000克)浸泡4小時。將筋力源Q型溶液倒入糯米中,攪拌均勻。浸泡好的糯米放入鍋中蒸30分鐘,取出后滴少許食用油抓拌均勻。取空碗刷油,依次鋪入蜜棗、葡萄干、枸杞、花生、核桃仁、南瓜子。鋪一層糯米,撒少許白糖,再鋪一層配料和糯米,最后撒白糖。上鍋蒸40分鐘,取出放涼。將八寶飯倒扣盤中脫模,放入速凍庫(-38°C)速凍40-50分鐘。移入-18°C冷藏庫保存,食用時直接加熱即可。
注意事項:浸泡時間需足夠(4小時),確保糯米充分吸水。蒸制后抓拌食用油可防粘并增香。速凍溫度需達到-38°C,快速通過冰晶生成帶,避免口感變差。冷藏保存時需密封,防止水分流失或串味。無需解凍,直接加熱(蒸或微波)至內部熱透即可食用。
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