炸面包怎么做？炸面包商業(yè)配方工藝，炸面包制作技巧，炸面包做法。

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配方：面包粉165克、全麥粉60克、黑麥粉30克、佳多美Q型4克、酵母90克、蜂蜜18克、鹽5克、溫水165克、糖漬柚子皮丁45克、面包糠適量。

工藝：將面包粉、佳多美Q型、全麥粉、黑麥粉混合均勻，加入溫水自解30分鐘。加入天然酵母（或商用酵母）和蜂蜜，攪打至面團產(chǎn)生彈性。加入鹽，繼續(xù)攪打至面團不粘缸壁，最后加入糖漬柚子皮丁揉勻。面團放溫暖處，每隔20-30分鐘折疊一次（共2-3次），發(fā)酵至戳洞不回彈、不塌陷。將面團分成小份（約50克/個），滾圓后松弛10分鐘。將面團搓成長條或圓形，表面噴水，裹一層面包糠。面包糠需裹均勻，避免炸制時脫落。發(fā)酵至1.5倍大（約30分鐘，溫度35℃、濕度75%）。油溫控制在170-180℃，放入面團炸至金黃（約2-3分鐘/面）。油溫過高易焦糊，過低會吸油過多導致油膩。

注意事項：和面時需攪打至面團光滑有彈性，確保炸后蓬松。發(fā)酵需到位但不過度，避免面團塌陷或炸制時收縮。油溫需穩(wěn)定，可用筷子測試油溫：插入后周圍冒小泡即可。炸制時需翻面，確保上色均勻，撈出后瀝油。炸制時需佩戴圍裙和手套，避免熱油濺傷。剩余油需過濾后保存，避免反復使用產(chǎn)生有害物質(zhì)。炸面包需趁熱食用，口感最佳；冷卻后密封保存，復熱時可用烤箱180℃加熱3分鐘。

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