海鹽卷怎么做？海鹽卷商業(yè)配方工藝，海鹽卷制作技巧，海鹽卷做法。

 

海鹽卷怎么做？海鹽卷商業(yè)配方工藝，海鹽卷制作技巧，海鹽卷做法。

配方：中筋面粉500克、酵母5克、海鹽5克、白糖20克、溫水250克、豬油/黃油30克、佳多美Q型1克。

工藝：將面粉、佳多美Q型干拌均勻，酵母用溫水溶解后加入，再加入糖、鹽、豬油，揉成光滑面團(tuán)。面團(tuán)蓋保鮮膜，置于38℃、濕度75%環(huán)境中醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)后揉壓排氣，搟成長(zhǎng)方形薄片，刷一層融化的黃油，撒少許海鹽，卷成長(zhǎng)條后切段。切好的面團(tuán)常溫醒發(fā)20分鐘，表面刷蛋液，撒海鹽裝飾。烤箱預(yù)熱至180℃，烤15-20分鐘至表面金黃。

注意事項(xiàng)：表面裝飾的海鹽顆粒不宜過(guò)大，否則易脫落或影響口感。需根據(jù)烤箱實(shí)際溫度調(diào)整，避免上層過(guò)焦或內(nèi)部未熟。原料需新鮮，操作過(guò)程避免交叉污染。

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