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配方：中種面團(tuán)：牛奶230克，蜂蜜60克，耐高糖酵母6克，高筋粉100克，全麥粉200克，佳多美Q型2克主面團(tuán)：中種面團(tuán)全部，牛奶180克，蜂蜜80克，植物油50克，高筋粉250克，佳多美Q型4克，鹽6克、核桃碎，450克吐司模具2個(gè)。

工藝：牛奶加熱至微溫（約37℃），加入酵母攪拌均勻。混合高筋粉、全麥粉和佳多美Q型，加入蜂蜜和酵母水，攪拌成團(tuán)后揉至光滑。蓋濕布或保鮮膜，溫暖處發(fā)酵至2倍大（約1小時(shí)）。發(fā)酵好的中種面團(tuán)撕成小塊，加入牛奶、蜂蜜、植物油和鹽，低速攪拌均勻。加入高筋粉和佳多美Q型，轉(zhuǎn)中高速攪拌至面團(tuán)光滑有彈性（約10分鐘），加入核桃碎低速拌勻。面團(tuán)放抹油大碗中，蓋好溫暖處發(fā)酵至2倍大（約1小時(shí)）。發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，分成兩份，搟成長(zhǎng)方形后卷成圓柱形，收口朝下放入模具。蓋上保鮮膜，溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至模具8分滿（約40分鐘到1小時(shí)）。烤箱預(yù)熱至180℃，模具放入烤箱，蓋吐司蓋或不蓋直接烘烤約35-40分鐘，至表面金黃且敲擊底部發(fā)出空洞聲。烘烤完成后立即取出，放冷卻架完全冷卻。

注意事項(xiàng)：牛奶溫度不宜過高，避免燙死酵母。面團(tuán)攪拌時(shí)觀察狀態(tài)，適當(dāng)調(diào)整液體量。第二次發(fā)酵可用發(fā)酵箱或在烤箱內(nèi)放熱水增加濕度。烘烤時(shí)間和溫度根據(jù)烤箱調(diào)節(jié)，喜歡核桃味濃郁可增加核桃碎用量。

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