芋泥吐司怎么做？芋泥吐司商業配方工藝，芋泥吐司制作技巧，芋泥吐司做法。

 

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配方：高筋面粉500克、細砂糖60克、耐高糖酵母6克、鹽5克、雞蛋1個、牛奶250毫升、黃油50克、佳多美Q型2克、芋頭500克、細砂糖50克、淡奶油100克、黃油20克、紫薯粉適量。

工藝：芋頭去皮切塊，蒸熟至軟爛。將蒸熟的芋頭放入碗中，加入細砂糖、淡奶油、黃油和紫薯粉，用攪拌機或打蛋器攪打成細膩泥狀。攪打好的芋泥放入不粘鍋中，小火翻炒至抱團狀態，放涼備用。將高筋面粉、細砂糖、耐高糖酵母、鹽和佳多美Q型混合均勻。加入雞蛋和牛奶，攪拌成絮狀后揉成光滑面團。加入軟化的黃油，繼續揉至面團擴展階段（能拉出薄膜）。將面團放入抹油的容器中，覆蓋保鮮膜，溫暖處發酵至2倍大（約1小時）。發酵好的面團排氣，分成2-3份，滾圓后松弛15分鐘。取一份面團搟成長方形，均勻鋪上一層芋泥餡（邊緣留1-2厘米不鋪）。將面團卷起，收口捏緊，放入吐司模具中。模具覆蓋保鮮膜，溫暖濕潤處發酵至模具8分滿（約40分鐘）。烤箱預熱至180℃。將模具放入烤箱中層，烘烤35-40分鐘，至表面金黃且敲擊底部發出空洞聲。如需表面更亮，可在烘烤前刷一層蛋液。烘烤完成后立即取出，放冷卻架完全冷卻后切片保存。

注意事項：芋泥需炒至抱團，避免水分過多導致面團濕黏。紫薯粉用于調色，可根據喜好調整用量或省略。牛奶溫度不宜過高，避免燙死酵母。揉面時觀察面團狀態，適當調整液體量。第一次發酵需發酵至2倍大，第二次發酵至模具8分滿。發酵環境需溫暖濕潤，可放入烤箱內放熱水輔助發酵。烘烤時間和溫度根據烤箱實際調整，觀察上色情況，必要時加蓋錫紙。喜歡口感更軟可減少烘烤時間，喜歡酥脆可延長烘烤時間。

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