蒜香奶酪包怎么做？蒜香奶酪包商業(yè)配方工藝，蒜香奶酪包制作技巧，蒜香奶酪包做法。

 

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配方：主面團(tuán)：高筋面粉250克、佳多美Q型3.5克、細(xì)砂糖30克、鹽3克、干酵母3克、牛奶120克、全蛋液30克、黃油25克、蒜香黃油：黃油50克、大蒜2-3瓣、鹽少許、歐芹碎適量、奶酪餡：奶油奶酪150克、糖粉20克、牛奶10克。

工藝：將高筋面粉、佳多美Q型、細(xì)砂糖、鹽、干酵母混合均勻。加入牛奶和全蛋液，攪拌成團(tuán)后加入軟化黃油，揉至面團(tuán)光滑且能拉出薄膜。覆蓋保鮮膜，溫暖處發(fā)酵至體積膨脹至兩倍大。黃油軟化至室溫，加入蒜蓉、鹽和歐芹碎，混合均勻后裝入裱花袋備用。奶油奶酪室溫軟化，加入糖粉和牛奶，攪拌至順滑無(wú)顆粒，裝入裱花袋冷藏備用。發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，分割成6等份，滾圓后松弛15分鐘。將面團(tuán)搟成圓形，包入奶酪餡，收口捏緊，表面劃十字刀口（深度至餡料層）。溫暖濕潤(rùn)處二次發(fā)酵至體積增大至1.5倍，烤箱預(yù)熱至180℃，發(fā)酵好的面包表面刷全蛋液，在刀口處擠入蒜香黃油。烘烤15-18分鐘，至表面金黃，取出晾涼。

注意事項(xiàng)：揉面需揉至完全擴(kuò)展階段（能拉出薄膜），否則影響面包蓬松度。二次發(fā)酵溫度不宜過(guò)（35-38℃為宜），避免蒜香黃油提前融化。奶酪餡需冷藏至稍硬后再包入，防止烘烤時(shí)漏餡。蒜香黃油需現(xiàn)做現(xiàn)用，避免蒜蓉氧化變味。根據(jù)烤箱實(shí)際溫度調(diào)整時(shí)間，表面金黃即可出爐，避免過(guò)度上色。烘烤后期可加蓋錫紙防止蒜香黃油焦化。

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