
蝴蝶酥怎么做?蝴蝶酥商業配方工藝,蝴蝶酥制作技巧,蝴蝶酥做法。
配方:中筋面粉200克、佳多美C型1克、黃油35克、冰水95克、鹽3克、白砂糖50克。
工藝:將中筋面粉、佳多美C型、鹽、35克黃油混合,逐漸加入冰水揉成光滑面團,松弛20分鐘。用油紙包裹160克黃油,搟薄至與面團硬度一致。面團搟成長方形,包裹片狀黃油后四折,冷藏松弛1小時,重復折疊與松弛步驟1次。搟成長方形后撒砂糖,疊成三折,切1厘米厚片。烤箱預熱至190℃,中層烤25分鐘。
注意事項:黃油與面團硬度需一致,避免搟制時黃油斷裂導致層次不均。每次折疊后需充分松弛,防止面團回縮或混酥。根據蝴蝶酥厚度調整溫度(建議上火180-190℃,下火190-200℃)和時間(20-25分鐘),避免上色過深或內部未熟。操作環境需清潔,避免交叉污染。成品需徹底冷卻后密封保存,若添加美久亭Q可延長保質期至7-10天。
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