蝴蝶酥怎么做？蝴蝶酥商業(yè)配方工藝，蝴蝶酥制作技巧，蝴蝶酥做法。

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配方:中筋面粉200克、佳多美C型1克、黃油35克、冰水95克、鹽3克、白砂糖50克。

工藝：將中筋面粉、佳多美C型、鹽、35克黃油混合，逐漸加入冰水揉成光滑面團(tuán)，松弛20分鐘。用油紙包裹160克黃油，搟薄至與面團(tuán)硬度一致。面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，包裹片狀黃油后四折，冷藏松弛1小時(shí)，重復(fù)折疊與松弛步驟1次。搟成長(zhǎng)方形后撒砂糖，疊成三折，切1厘米厚片。烤箱預(yù)熱至190℃，中層烤25分鐘。

注意事項(xiàng):黃油與面團(tuán)硬度需一致，避免搟制時(shí)黃油斷裂導(dǎo)致層次不均。每次折疊后需充分松弛，防止面團(tuán)回縮或混酥。根據(jù)蝴蝶酥厚度調(diào)整溫度（建議上火180-190℃，下火190-200℃）和時(shí)間（20-25分鐘），避免上色過深或內(nèi)部未熟。操作環(huán)境需清潔，避免交叉污染。成品需徹底冷卻后密封保存，若添加美久亭Q可延長(zhǎng)保質(zhì)期至7-10天。

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