法式藜麥吐司怎么做？法式藜麥吐司商業(yè)配方工藝，法式藜麥吐司制作技巧，法式藜麥吐司做法。

 

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配方：高筋面粉250克、藜麥（熟）30-50克、佳多美Q型1-2克、鹽4克、酵母3克、牛奶120-150克、雞蛋1個(gè)、黃油25克。

工藝：藜麥提前浸泡2小時(shí)，蒸熟或煮熟后攤涼，瀝干多余水分（避免面團(tuán)過(guò)濕）。除黃油外，所有材料低速混合至無(wú)干粉，轉(zhuǎn)高速攪拌至擴(kuò)展階段（厚膜，破口鋸齒狀）。加入軟化的黃油，繼續(xù)攪拌至完全階段（薄膜，破口光滑）。28℃環(huán)境下發(fā)酵至2倍大（約60分鐘），手指戳洞不回縮。分割成3等份，滾圓松弛15分鐘，搟成長(zhǎng)條狀后卷起，放入吐司模。35℃、濕度75%環(huán)境下發(fā)酵至模具8分滿（約40分鐘）。烤箱預(yù)熱180℃，下層烘烤35-40分鐘（上色后蓋錫紙）。

注意事項(xiàng)：煮熟的藜麥需充分瀝干，否則會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)黏，影響組織細(xì)膩度。藜麥占比建議不超過(guò)30%，否則可能影響面團(tuán)筋性和膨松度。谷物面團(tuán)發(fā)酵速度可能較慢，需以體積膨脹和手指測(cè)試為準(zhǔn)，避免依賴時(shí)間。

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