法式藜麥吐司怎么做？法式藜麥吐司商業配方工藝，法式藜麥吐司制作技巧，法式藜麥吐司做法。

 

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配方：高筋面粉250克、藜麥（熟）30-50克、佳多美Q型1-2克、鹽4克、酵母3克、牛奶120-150克、雞蛋1個、黃油25克。

工藝：藜麥提前浸泡2小時，蒸熟或煮熟后攤涼，瀝干多余水分（避免面團過濕）。除黃油外，所有材料低速混合至無干粉，轉高速攪拌至擴展階段（厚膜，破口鋸齒狀）。加入軟化的黃油，繼續攪拌至完全階段（薄膜，破口光滑）。28℃環境下發酵至2倍大（約60分鐘），手指戳洞不回縮。分割成3等份，滾圓松弛15分鐘，搟成長條狀后卷起，放入吐司模。35℃、濕度75%環境下發酵至模具8分滿（約40分鐘）。烤箱預熱180℃，下層烘烤35-40分鐘（上色后蓋錫紙）。

注意事項：煮熟的藜麥需充分瀝干，否則會導致面團過黏，影響組織細膩度。藜麥占比建議不超過30%，否則可能影響面團筋性和膨松度。谷物面團發酵速度可能較慢，需以體積膨脹和手指測試為準，避免依賴時間。

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