法式海鹽吐司怎么做？法式海鹽吐司商業(yè)配方工藝，法式海鹽吐司制作技巧，法式海鹽吐司做法。

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配方：高筋面粉250克、佳多美Q型1.5克、細海鹽4克、酵母3克、牛奶150克、雞蛋1個、無鹽黃油25克、粗海鹽粒適量。

工藝：細海鹽需提前與面粉混合均勻，避免直接接觸酵母影響活性；粗鹽粒單獨留用裝飾。除黃油外，所有材料低速混合成團（約2分鐘），轉高速攪拌至擴展階段（厚膜，破口鋸齒狀）。加入軟化黃油，低速融合后轉高速打至完全階段（薄膜，破口光滑），出缸溫度控制在24-26℃。溫度28℃、濕度75%環(huán)境下發(fā)酵60分鐘，至面團2倍大，手指戳洞不回縮。分割成3等份（約160克/個），滾圓松弛15分鐘。搟成長條狀（約30cm），翻面后卷起，收口捏緊，放入吐司模。溫度35℃、濕度80%環(huán)境下發(fā)酵至模具8分滿（約40分鐘），表面刷蛋液，撒粗海鹽粒。烤箱預熱至上火160℃、下火220℃，中層烘烤35分鐘（上色后蓋錫紙）。

注意事項：細海鹽總量不超過面粉的2%（即5克以內），否則會抑制酵母活性并導致口感過咸；粗鹽粒僅用于表面裝飾，用量需少。高鹽面團發(fā)酵速度較慢，需延長基礎發(fā)酵時間（可至90分鐘），以體積膨脹和手指測試為準。海鹽會增強面筋強度，攪拌時間需比普通面團延長2-3分鐘，確保面團延展性。

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