咕咕霍夫怎么做？咕咕霍夫商業配方工藝，咕咕霍夫制作技巧，咕咕霍夫做法。

 

咕咕霍夫怎么做？咕咕霍夫商業配方工藝，咕咕霍夫制作技巧，咕咕霍夫做法。

配方：中種面團：高筋面粉200克、酵母3克、牛奶100克、佳多美Q型1克、主面團：高筋面粉100克、細砂糖50克、鹽4克、雞蛋2個、黃油80克、牛奶30克、佳多美Q型1克、葡萄干/蔓越莓干150克、杏仁片適量。

工藝：將高筋面粉、酵母、溫牛奶和1克佳多美Q型混合，揉成光滑面團（無需出膜）。放入容器中，蓋上濕布或保鮮膜，室溫發酵1小時至體積膨脹1.5倍，轉冷藏發酵12小時（冷藏溫度4℃）。將葡萄干或蔓越莓干與朗姆酒混合，密封浸泡12小時，瀝干多余酒液備用。將中種面團撕成小塊，與主面團中的高筋面粉、糖、2克鹽、雞蛋和30克牛奶混合，低速攪拌2分鐘至成團，轉高速攪拌5分鐘至擴展階段（厚膜，破口鋸齒狀）。加入軟化黃油，低速攪拌至黃油完全吸收（約3分鐘），轉高速攪拌2分鐘至完全階段（薄膜，破口光滑）。加入剩余1克佳多美Q型和2克鹽，低速混合均勻后，加入瀝干的果干，輕輕揉入面團（避免過度揉搓導致果干破碎）。將面團放入發酵箱，溫度28℃、濕度75%，發酵60分鐘至體積膨脹2倍，手指戳洞不回縮。將面團輕拍排氣，滾圓后松弛20分鐘。模具內壁涂抹軟化黃油，底部撒一層杏仁片，將面團中間戳洞，整理成環形，放入模具中。溫度35℃、濕度80%，發酵至模具9分滿（約45-60分鐘），表面刷蛋液（雞蛋與水按1:1混合）。烤箱預熱至上火170℃、下火190℃，中層烘烤35-40分鐘（若模具較大需延長5-10分鐘）。烘烤至表面金黃后，用竹簽插入中心無濕黏感，立即出爐。出爐后靜置5分鐘，輕敲模具邊緣，倒扣脫模，置于晾網上完全冷卻。

注意事項：中種冷藏發酵需確保溫度穩定（4℃），避免發酵過度導致面團酸味過重。最終發酵需觀察面團狀態而非僅依賴時間，體積膨脹至模具9分滿為佳。果干需完全瀝干酒液后再揉入面團，否則會導致面團過濕影響組織。若果干顆粒較大，可提前切碎至5-8毫米大小，便于均勻分布。模具需提前涂抹黃油并撒杏仁片防粘；脫模時需輕敲模具邊緣，避免強行撕扯導致面包變形。

如果以上[咕咕霍夫做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于咕咕霍夫制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[咕咕霍夫視頻教程]、[完整咕咕霍夫制作過程視頻]、[教你制作咕咕霍夫視頻]、[咕咕霍夫制作技巧視頻]、[我想看制作咕咕霍夫視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[咕咕霍夫商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作咕咕霍夫視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。