火腿白餅怎么做？火腿白餅商業(yè)配方工藝，火腿白餅制作技巧，火腿白餅做法

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配方：強筋糕點粉1kg，水400g，豬油500g，面欣酥E50g，強筋糕點粉850g，豬油400g，餡心，熟火腿丁1.2kg，熟糕點粉150g，白糖1kg，蜂蜜125g，果葡糖漿100g，佳多美H4g。
工藝：熟火腿丁、白糖等一拌勻一餡料-糕點粉、豬油和水一攪勻一揉制面團一包酥一包餡一成型→烘烤→成品。操作要點（1)制皮先將300g糕點粉加250g水混勻至起筋，再加入豬油攪拌均勻，最后再加入600g糕點粉及150g水，攪拌均勻即可；余下的糕點粉作為撲面。（2)制酥糕點粉、豬油混合拌勻，搓揉成油酥。（3）制餡各餡心料混合拌勻即可。（4）包酥以大包酥的方式進行包酥；制好的酥面搟薄，卷成長條，搓細后切成每個15g左右的小劑。（5）包餡成型餡心分成每個12.5g左右的小塊；先將酥面揉圓按扁，再放入餡心，包捏收口成扁圓形即可。（6）烘烤生坯入烤盤，慢火烤熟。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：餅呈扁圓形，色澤潔白，酥層清晰；松軟油潤，火腿香鮮味美。

注意事項：面團制作時需按照配方比例準(zhǔn)確稱量原料，并充分攪拌均勻。醒發(fā)過程中需控制適宜的溫度和濕度，確保面團充分發(fā)酵。醒發(fā)時間不宜過長或過短，以免影響餅皮的口感和質(zhì)地。餡料調(diào)制與搭配：火腿餡料需根據(jù)口味需求進行調(diào)制，可加入適量的調(diào)味料如鹽、糖、胡椒粉等。餡料搭配時需注意比例和口感協(xié)調(diào)，避免過于油膩或味道過重。

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