火腿白餅怎么做？火腿白餅商業(yè)配方工藝，火腿白餅制作技巧，火腿白餅做法

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配方：強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉1kg，水400g，豬油500g，面欣酥E50g，強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉850g，豬油400g，餡心，熟火腿丁1.2kg，熟糕點(diǎn)粉150g，白糖1kg，蜂蜜125g，果葡糖漿100g，佳多美H4g。
工藝：熟火腿丁、白糖等一拌勻一餡料-糕點(diǎn)粉、豬油和水一攪勻一揉制面團(tuán)一包酥一包餡一成型→烘烤→成品。操作要點(diǎn)（1)制皮先將300g糕點(diǎn)粉加250g水混勻至起筋，再加入豬油攪拌均勻，最后再加入600g糕點(diǎn)粉及150g水，攪拌均勻即可；余下的糕點(diǎn)粉作為撲面。（2)制酥糕點(diǎn)粉、豬油混合拌勻，搓揉成油酥。（3）制餡各餡心料混合拌勻即可。（4）包酥以大包酥的方式進(jìn)行包酥；制好的酥面搟薄，卷成長(zhǎng)條，搓細(xì)后切成每個(gè)15g左右的小劑。（5）包餡成型餡心分成每個(gè)12.5g左右的小塊；先將酥面揉圓按扁，再放入餡心，包捏收口成扁圓形即可。（6）烘烤生坯入烤盤，慢火烤熟。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：餅呈扁圓形，色澤潔白，酥層清晰；松軟油潤(rùn)，火腿香鮮味美。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)制作時(shí)需按照配方比例準(zhǔn)確稱量原料，并充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｐ寻l(fā)過(guò)程中需控制適宜的溫度和濕度，確保面團(tuán)充分發(fā)酵。醒發(fā)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，以免影響餅皮的口感和質(zhì)地。餡料調(diào)制與搭配：火腿餡料需根據(jù)口味需求進(jìn)行調(diào)制，可加入適量的調(diào)味料如鹽、糖、胡椒粉等。餡料搭配時(shí)需注意比例和口感協(xié)調(diào)，避免過(guò)于油膩或味道過(guò)重。

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