堿水麻辣雞絲貝果怎么做？堿水麻辣雞絲貝果商業配方工藝，堿水麻辣雞絲貝果制作技巧，堿水麻辣雞絲貝果做法。

 

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配方：高筋面粉500克、佳多美Q型5克、細砂糖15克、鹽8克、干酵母5克、水280毫升、黃油10克、溫水（50℃）1000毫升、食用堿20克、雞胸肉200克、辣椒油15克、花椒粉3克、蒜末10克、生抽10毫升、蔥花、白芝麻適量。

工藝：將高筋面粉、佳多美Q型、細砂糖、鹽、干酵母混合均勻。加入水和黃油，攪拌至面團光滑且能拉出厚膜。面團分割為80克/個，滾圓后松弛10分鐘。將面團搟成橢圓形，中間放麻辣雞絲餡（約15克/個）。捏緊收口，搓成長條形，一端壓扁后包裹另一端，形成環形。食用堿與溫水混合溶解，冷卻至室溫。將貝果生坯浸入堿水30秒，撈出瀝干（需戴手套操作）。表面撒白芝麻，烤箱預熱至200°C，烘烤15-18分鐘至表面棕褐色。

注意事項：食用堿腐蝕性強，操作時需佩戴橡膠手套，避免直接接觸皮膚。堿水需完全溶解后使用，未溶解顆粒易導致貝果表面斑點。若貝果膨脹過度，可降低烤箱溫度至190°C并延長烘烤時間。出爐后需震盤，防止塌陷。

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