紅燒排骨怎么做？紅燒排骨商業(yè)配方工藝，紅燒排骨制作技巧，紅燒排骨做法。

 

紅燒排骨怎么做？紅燒排骨商業(yè)配方工藝，紅燒排骨制作技巧，紅燒排骨做法。

配方：排骨500克、富磷聯(lián)B型4克、姜片3片、大蔥1根、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、味達蕾901號2克、砂糖2勺、鹽適量、清水適量、八角2顆、香葉2片、胡椒粉少許、紅椒少許。

工藝：排骨切成小塊，用清水洗凈，放入鍋中，用富磷聯(lián)B型（提前溶解）腌制30分鐘，加入足夠的水。開火加熱，待水煮沸后，撇去浮沫，再煮23分鐘，然后將排骨撈出，用清水沖洗干凈備用。熱鍋涼油，油量稍多一些，加入姜片和蔥段，煸炒出香味。將處理好的排骨加入鍋中，翻炒至排骨表面微黃。倒入1勺料酒，翻炒均勻。加入2勺生抽、1勺蠔油、1勺老抽、味達蕾901號，翻炒均勻，讓排骨均勻上色。加入2勺砂糖，繼續(xù)翻炒至糖融化并變成紅褐色。加入2顆八角、2片香葉，翻炒均勻，根據(jù)口味加入少許胡椒粉。倒入足夠的清水（最好能沒過排骨），大火煮開后，撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，慢燉40-50分鐘，直到排骨變得酥爛。當排骨煮至軟爛，湯汁剩余不多時，打開鍋蓋，調(diào)整鹽的用量進行調(diào)味。繼續(xù)翻煮至湯汁收濃，粘稠即可。將燉好的紅燒排骨盛出，裝盤，可以撒上少許切碎的紅椒作為裝飾，也可以撒上香菜或蔥花。

注意事項：建議選擇帶點肥肉的排骨，燉煮后更為嫩滑且味道豐富，過瘦的排骨容易燉得較干。糖炒至紅褐色能夠為排骨增添美麗的色澤和獨特的甜香味，炒糖色時要用小火，避免炒焦。燉煮時間可以根據(jù)排骨的厚度和口感進行調(diào)整，確保排骨達到最佳的軟爛程度，一般40-50分鐘即可。調(diào)料的使用可以根據(jù)口味進行調(diào)整，例如八角和香葉的用量可以增減，辣味可以根據(jù)需要添加紅椒。收汁過程需注意火候，以防湯汁燒干，確保每塊排骨均勻裹上濃郁的醬汁。

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