環(huán)保型豆腐怎么做？環(huán)保型豆腐商業(yè)配方工藝，環(huán)保型豆腐制作技巧，環(huán)保型豆腐做法

環(huán)保型豆腐怎么做？環(huán)保型豆腐商業(yè)配方工藝，環(huán)保型豆腐制作技巧，環(huán)保型豆腐做法：

配方：大豆500克，豆功夫Ａ10克。

工藝：1.生產(chǎn)工藝流程：大豆一清選一脫皮一浸泡一磨漿一膠體磨處理一普通均質(zhì)一納米-均質(zhì)一煮漿一加凝固劑一成型一檢驗(yàn)一成品2.操作要點(diǎn)：大豆清選采用篩選或風(fēng)選，清除原料中的石塊、土塊及其他雜質(zhì)，除去已變質(zhì)、不飽滿和有蟲(chóng)蛀的大豆。（2）大豆脫皮脫皮是環(huán)保型豆腐制作過(guò)程中關(guān)鍵的工序之一，通過(guò)脫皮可以減少土壤中帶來(lái)的耐熱性細(xì)菌，縮短脂肪氧化酶鈍化所需要的加熱時(shí)間，同時(shí)還可以大大降低豆腐的粗糙口感，增強(qiáng)其凝固性。脫皮工序要求脫皮率高，脫皮損失要小，蛋白質(zhì)變性率要低。大豆脫皮效果與其含水量有關(guān)，水分最好控制9%~10%，含水量過(guò)高或過(guò)低脫皮效果均不理想。如果大豆含水量過(guò)高時(shí)，可先采用旋風(fēng)干燥器脫水，再進(jìn)行脫皮。大豆脫皮率應(yīng)控制在90%以上。(3)浸泡具體做法與普通豆腐生產(chǎn)中的浸泡相同。（4)篇漿采用砂輪磨磨漿，磨漿時(shí)回收泡豆水，此時(shí)？嚴(yán)格計(jì)量磨漿時(shí)的全部用水。將磨好的豆?jié){先用膠體虛公理，然后用普通均質(zhì)機(jī)處理，最后采用納米均質(zhì)機(jī)處理使?jié){的顆粒達(dá)到工藝上的最佳要求。考慮到生產(chǎn)成本和生產(chǎn)動(dòng)度，選取豆?jié){顆粒直徑30微米為豆腐生產(chǎn)的上限，采用納著均質(zhì)機(jī)以100兆帕的壓力進(jìn)行處理，均質(zhì)一次即可達(dá)到工藝要求。（5）每圖成型環(huán)保型豆腐生產(chǎn)工藝要求無(wú)廢溢、無(wú)成水，采用單一的凝固劑很難達(dá)到理想的凝固效果，所以采用復(fù)合凝固劑，其用量為0.4%，凝固溫度為80℃。復(fù)合凝固劑主要由葡萄糖酸內(nèi)酯、石膏、鹽鹵組成，其最佳比例為110.210.2.采用此復(fù)合凝固劑不但凝固性好，沒(méi)有水分析出，而且風(fēng)味與傳統(tǒng)豆腐無(wú)大的區(qū)別。另外，在豆?jié){中可適當(dāng)?shù)丶尤艘欢康拿娣酆褪雏}。面粉在煮漿前加人，其加人量為干豆重量的0.2%~0.5%；食鹽需在煮漿后加人，加入量為干豆重量的0.5%~1%。3.成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（1)易官指標(biāo)色澤白或淡黃色，軟硬適宜，富有彈性，質(zhì)熱嫩，無(wú)蜂窩，無(wú)雜質(zhì)，塊形完整，有特殊的豆香氣。（2)理化指標(biāo)和額生物指標(biāo)與普通豆腐相同。4.環(huán)保豆腐的優(yōu)點(diǎn)采用上述方法生產(chǎn)的無(wú)廢溢、無(wú)廢水的環(huán)保型豆腐其誰(shuí)素，界黃酮，低聚撕等功能因子含量明顯增加，不僅提高了豆腐的保健性，同時(shí)對(duì)環(huán)境不會(huì)造成污染。與傳說(shuō)豆腐的生產(chǎn)方法相比，大大提高了原料利用率.且面味，顏色，質(zhì)地與傳統(tǒng)豆腐無(wú)差異，該項(xiàng)技術(shù)也可以廣泛用于夏漿，豆腐腦、會(huì)豆腐以及其他豆制品的生產(chǎn)。利用此法加工的環(huán)保豆腐不產(chǎn)生豆渣，不需要過(guò)濾設(shè)備，也省去豆渣清理工序。與傳統(tǒng)加工方法相比，豆腐出品率增加了5%~8%，可使成本大為降低。

注意事項(xiàng)：使用純凈水或軟水進(jìn)行浸泡和磨漿，避免使用含有雜質(zhì)或污染物的水源，以保證豆腐的品質(zhì)和安全性。添加劑使用：在制作過(guò)程中，如需使用豆功夫等復(fù)配食品添加劑，應(yīng)確保添加劑符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照規(guī)定用量使用，避免過(guò)量添加影響豆腐的健康屬性。節(jié)能減排：在煮漿、冷卻、點(diǎn)漿等過(guò)程中，注意節(jié)能減排，比如使用節(jié)能設(shè)備、合理控制溫度和時(shí)間等，以減少能源消耗和環(huán)境污染。

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