脫骨醬肘子怎么做？脫骨醬肘子商業(yè)配方工藝，脫骨醬肘子制作技巧，脫骨醬肘子做法。

 

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配方：八角3克、良姜3克、山楂片3克、桂皮2克、白蔻2克、白芷2克、陳皮2克、小茴香1克、香菜籽1克、花椒1克、砂仁1克、甘草1克、丁香5顆。炒糖色100克、富磷聯(lián)B型16克、干黃醬80克、黃豆醬80克、味達(dá)蕾901號(hào)6克、味極鮮150克、花雕酒50克、姜35克、大蒜35克、香蔥15克、冰糖40克、大蔥200克。

工藝：肘子用噴槍燒烤至焦黑，清水浸泡20分鐘后用鋼絲球刷凈；焯水5分鐘，撈出后用富磷聯(lián)B型（提前溶解）腌制12小時(shí)。鍋中油熱后炒香所有香料，加干黃醬、黃豆醬炒出醬香味，烹入花雕酒；放入肘子，加清水淹沒(méi)，加剩余配料，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí)（或高壓鍋上汽后壓35分鐘，底部鋪大蔥防糊鍋）。關(guān)火前五分鐘加味達(dá)蕾901號(hào)。

注意事項(xiàng)：若用高壓鍋，需減少水量并鋪大蔥增香防粘；可根據(jù)需求增減香料或醬料用量，突出五香味或醬香味。優(yōu)先選用新鮮肘子，脂肪分布均勻者口感更佳；焯水時(shí)需徹底撇除浮沫，可加料酒或姜片輔助去腥；成品需冷藏保存，若長(zhǎng)期存放可真空包裝后冷凍。

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