椰子酥怎么做？椰子酥商業(yè)配方工藝，椰子酥制作技巧，椰子酥做法。

 

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配方：中筋面粉200克、面欣酥E型2克、豬油60克、細砂糖20克、水80毫升、低筋面粉160克、豬油80克、可可粉10克、椰蓉100克、黃油50克、細砂糖50克、全蛋液50克、牛奶20毫升。

工藝：將中筋面粉、面欣酥E型、豬油、細砂糖混合，分次加水揉成光滑面團；裹保鮮膜松弛30分鐘（增強延展性，防止后續(xù)搟制破裂）。低筋面粉與豬油混合，揉成面團；若需雙色效果，將面團分兩份，一份加入可可粉揉勻；分別松弛30分鐘。將水油皮分成16等份（每份約20克），油酥分成16等份（每份約13克）；取一個水油皮壓扁，包入油酥，收口捏緊；搟成牛舌狀，卷起松弛15分鐘；再次搟開卷起，松弛15分鐘；將面團兩端向中間折疊，壓扁后搟成圓形（若需夾餡，包入餡料后收口捏緊）。將面團搟成薄片，用刀劃出葉子紋路（或模具壓形）；表面刷蛋黃液，撒白芝麻；烤箱預熱至180°C，中層烘烤20分鐘，至表面金黃酥脆。

注意事項：豬油需冷藏至半固態(tài)，便于揉搓成團；水油皮加水時需分次加入，避免面團過軟或過硬。每次搟卷后需充分松弛，防止面筋過緊導致烘烤回縮；夏季溫度高時，可縮短松弛時間或冷藏松弛。劃紋路時刀需鋒利，避免壓斷面團；若需雙色效果，需確保可可油酥與原味油酥軟硬度一致。

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