草莓罐頭怎么做？草莓罐頭商業(yè)配方工藝，草莓罐頭制作技巧，草莓罐頭做法。

 

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配方：新鮮草莓1.2公斤、舒欣脆E型2克、水500毫升、白砂糖60-80克、檸檬酸1克。

工藝：選擇成熟度適中、無機械損傷的草莓，去蒂后用清水沖洗干凈；將草莓浸入淡鹽水（1%濃度）中浸泡3-5分鐘，撈出瀝干水分（殺菌并減少表面微生物）。將舒欣脆E型用50毫升涼開水完全溶解；鍋中加入500毫升水、白砂糖，檸檬酸加熱攪拌至糖完全溶解，冷卻至室溫；將溶解后的舒欣脆E型溶液倒入腌制液中，混合均勻。將草莓浸入腌制液中，確保完全浸沒，腌制30分鐘至1小時（時間過長可能導致果肉過軟）；腌制后撈出草莓，瀝干表面液體；將草莓裝入消毒后的玻璃罐中，倒入剩余腌制液（需覆蓋草莓表面）。蓋緊罐頭蓋，放入沸水鍋中加熱殺菌（水沸后保持8-10分鐘，根據罐頭大小調整）；殺菌后迅速冷卻至室溫（可用冷水沖洗罐體），擦干表面水分，常溫儲存。

注意事項：舒欣脆E型最大使用量為2g/kg（以成品計），超量可能導致草莓果肉發(fā)硬或殘留超標；腌制液糖度建議控制在12-15°Bx（用折射儀測量），過高易導致草莓失水

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