棋子餅怎么做？棋子餅商業(yè)配方工藝，棋子餅制作技巧，棋子餅做法

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配方：強筋糕點粉3kg，花生油500g，刷面雞蛋液150g，果葡糖漿2kg，面欣酥E150g，美久亭Q5克。

工藝：制糖漿面團糕點粉加入面欣酥E，美久亭Q干拌均勻，放在臺板上開塘，放入果葡糖漿、花生油和堿水，然后倒塘拌和均勻成面團。成型將糖漿面團揉搓均勻，搓成圓長條，分切成若干小壞子，再用棋子形木制模印成型即成。烘烤餅坯排齊在烘盤內(nèi)，餅面刷上雞蛋液，入爐烘烤，爐溫150~160℃，烘烤10~15min。至餅色呈金黃色即可出爐。外形小巧，花紋玲瓏，金黃油潤，香甜松軟。

注意事項：選擇中筋面粉，它既能提供足夠的筋度，又能保證餅的柔軟度。肥瘦相間的五花肉更佳，絞肉或切丁均可，根據(jù)個人口味調(diào)整。小香蔥末、蠔油、鹽、濃縮雞汁、白糖、芝麻等，用于調(diào)味增香。面粉中加少許食用油，用開水和成燙面面團，略作醒發(fā)備用。

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