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           日期:2025-12-24     瀏覽:35    評論:0    
        核心提示:配方:酥皮:低筋面粉200克、黃油100克、糖粉40克、鹽2克、面欣酥E型2克、蛋黃1個。紫薯餡:紫薯泥200克、熟藜麥30克、蜂蜜20克、黃油10克、白芝麻/黑芝麻適量、蛋液。
         

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        配方:酥皮:低筋面粉200克、黃油100克、糖粉40克、鹽2克、面欣酥E型2克、蛋黃1個。紫薯餡:紫薯泥200克、熟藜麥30克、蜂蜜20克、黃油10克、白芝麻/黑芝麻適量、蛋液。

        工藝:低筋面粉、糖粉、鹽、面欣酥E型混合均勻,加入冷藏黃油,用刮刀切拌至粗玉米粉狀。加入蛋黃液,揉成光滑面團(避免過度揉搓),包裹保鮮膜冷藏松弛30分鐘。紫薯泥中加入熟藜麥、蜂蜜、軟化黃油攪拌均勻至能成團。分成15克/個的小球,冷藏備用。松弛好的酥皮面團分成20克/個的小劑子,搟成圓形薄片。包入紫薯藜麥餡,收口捏緊,輕輕壓扁成圓餅狀。表面刷蛋液,撒芝麻,用叉子在表面壓出紋路(防止烘烤時鼓包)。烤箱預熱至170℃,中層烘烤20-25分鐘,至表面金黃、酥皮層次分明。

        注意事項:藜麥需提前浸泡2小時以上,去除皂苷(苦味來源),蒸熟后晾涼使用,避免水分過多影響餡料成型。若藜麥顆粒較大,可稍微搗碎以增強與紫薯的融合度。紫薯泥需徹底搗碎至無顆粒,若水分過多可加入少量玉米淀粉吸濕;若甜度不足可增加蜂蜜用量。餡料冷藏后更易操作,包制時需確保收口嚴密,防止烘烤時爆餡。黃油需保持冷藏狀態,操作時用刮刀切拌而非手揉,防止黃油融化導致酥皮變硬。酥皮面團松弛時間需充足,否則搟制時易回縮,影響成品形狀。酥餅厚度需均勻,避免局部烤焦或未熟透。若烤箱溫差較大,建議使用烤箱溫度計監測實際溫度。烘烤后期可加蓋錫紙防止表面顏色過深,同時保持酥脆口感。

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