板栗荷花酥怎么做？板栗荷花酥商業(yè)配方工藝，板栗荷花酥制作技巧，板栗荷花酥做法。

 

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配方：水油皮：中筋面粉200克、面欣酥E型4克、白砂糖20克、豬油/黃油60克、溫水90克。油酥：低筋面粉120克、豬油/黃油70克、佳多美Q型1克、食用色素。板栗餡料：熟板栗泥300克、白砂糖50克、黃油30克、食用金箔/糖珠。

工藝：將中筋面粉、面欣酥E型、白砂糖混合均勻，加入軟化豬油，分次倒入溫水，揉成光滑面團（可拉出薄膜）。保鮮膜包裹，松弛30分鐘。低筋面粉與佳多美Q型混合，加入冷藏豬油，揉成團后均分兩份，分別加入食用色素調(diào)色（如粉色與橙色）。保鮮膜包裹，冷藏15分鐘定型。板栗泥、白砂糖、黃油倒入鍋中，小火翻炒至不粘鍋底且能成團，晾涼后分成12等份（每份約25克），搓圓冷藏備用。水油皮均分12份（每份約25克），搟成圓形，包入雙色油酥（各一半），虎口收口后搟成牛舌狀，卷起松弛15分鐘。取卷好的面團，再次搟長后卷起，中間壓痕，兩端向中間對折，搟成圓形面皮。包入板栗餡料，虎口收口，頂部略壓扁，用鋒利刀片劃出6-8道花瓣（深度至餡料層）?？鞠漕A熱至160℃，荷花酥表面刷蛋液，放入中層烤25-30分鐘，至花瓣分層展開、顏色金黃。出爐后晾涼，表面點綴金箔或糖珠。

注意事項：溫水溫度需控制在60℃左右，促進面筋形成，增強延展性。揉面至光滑且能拉出薄膜，避免破酥。豬油需冷藏至硬挺，便于操作；若使用黃油需提前軟化至手指可按壓狀態(tài)。雙色油酥需均勻混合色素，避免顏色不均。每次搟卷后需松弛15分鐘，防止面皮回縮。搟制時力度均勻，避免油酥漏出。刀片需鋒利，切割深度至餡料層，確保烘烤時花瓣自然展開。切割后可用手指輕捏花瓣邊緣，塑造自然弧度。低溫慢烤（160℃）可防止花瓣焦糊，同時保持酥層分明。若烤箱上火較強，可在最后5分鐘加蓋錫紙。密封保存于干燥處，室溫下可存放3天，酥皮仍能保持酥脆。食用前可復烤5分鐘（150℃），恢復最佳口感。

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