豆沙卷怎么做？豆沙卷商業(yè)配方工藝，豆沙卷制作技巧，豆沙卷做法。

 

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配方：高筋面粉250克、佳多美Q型4克、牛奶145克、酵母3克、黃油25克、奶粉15克、蛋液30克、豆沙餡200克、細砂糖25克、白芝麻適量。

工藝：將除黃油外的所有材料混合，高速攪拌至打出厚膜；加入軟化黃油，低速混合后高速攪拌至手套膜狀態(tài)。面團團圓后，放入溫暖處發(fā)酵至2倍大。發(fā)酵好的面團排氣，分成8個小劑子，滾圓后松弛15分鐘。松弛好的面團搟成圓形或橢圓形面片，包入適量豆沙餡，捏緊收口朝下，輕輕按扁并搟長成牛舌狀。豆沙卷放入烤盤，保持間距，放入預熱至35℃的烤箱發(fā)酵40分鐘，至體積變?yōu)?.5倍大。烤箱預熱至180℃，烤制12-15分鐘，表面金黃即可出爐。

注意事項：攪拌面團先低速混合至無干粉，再高速攪拌至手套膜狀態(tài)或光滑面團。醒發(fā)至2倍大即可。確保封口嚴實，避免豆沙餡在烤制或蒸制過程中流出。需檢查手套膜狀態(tài)。烘烤時需觀察表面顏色，必要時加蓋錫紙。

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