芝士雞排包怎么做？芝士雞排包商業配方工藝，芝士雞排包制作技巧，芝士雞排包做法。

 

芝士雞排包怎么做？芝士雞排包商業配方工藝，芝士雞排包制作技巧，芝士雞排包做法。

配方：中筋面粉500克、佳多美Q型5克、溫水260克、酵母5克、白糖5克、鹽5克、食用油20克、雞胸肉500克、富磷聯B型4克、味達蕾901號2克、生抽5克、老抽3克、蠔油5克、胡椒粉3克、鹽3克、洋蔥絲15克、辣椒條適量、芝士碎適量、蛋黃液1個。

工藝：將佳多美Q型與面粉干拌均勻。溫水中加入酵母、白糖、鹽，攪拌溶解后倒入面粉中，攪成面絮，加入食用油，揉成光滑面團。常溫醒發30分鐘（體積膨脹至1.5倍大）。雞胸肉塊中加入富磷聯B型、味達蕾901號、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鹽、洋蔥絲，腌制10分鐘。鍋中倒少許油，倒入雞肉塊翻炒至變色，加入辣椒條翻拌均勻，盛出放涼備用。案板抹油，將面團分成100克/個的劑子，搟成長方形面片。面片撒一層芝士碎，放入雞肉餡，再撒一層芝士碎，包好卷成長條狀，擺入烤盤。表面刷蛋黃液，烤箱預熱至180℃，烤制15分鐘至兩面金黃，出爐放涼。擺入盤子，放入速凍庫（-38℃）速凍40-50分鐘，移入-18℃冷藏庫保存。無需解凍，烤箱預熱至180℃，烤制5分鐘即可食用。

注意事項：速凍溫度需達到-38℃，快速通過冰晶生成帶，減少水分流失，保持口感。冷藏保存溫度需穩定在-18℃，避免反復解凍導致品質下降。芝士不拉絲選用馬蘇里拉芝士碎，避免使用再制干酪。

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