大麻球怎么做？大麻球商業(yè)配方工藝，大麻球制作技巧，大麻球做法。

 

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配方：糯米粉475克、奶粉25克、泡多源M型8克、水325克、豬油40克、白砂糖100克、芝麻適量。

工藝：糯米粉、奶粉、泡多源M型干拌均勻；白砂糖、豬油加入水中攪拌溶解，倒入粉類中攪成面絮后和成面團(tuán)。低溫（10-15℃）醒發(fā)15-20小時(shí)，或常溫醒發(fā)4-8小時(shí)。面團(tuán)揪成40-50克小團(tuán)，搓圓沾芝麻后冷凍至完全硬實(shí)。油溫150℃下鍋，推動(dòng)旋轉(zhuǎn)麻球，升溫至180℃炸至蓬松酥脆，撈出瀝油。

注意事項(xiàng)：泡多源M型需與面粉充分混合，確保膨松效果；醒面時(shí)間不足易導(dǎo)致麻球塌陷。油炸時(shí)需先低溫后高溫，避免外焦里生；冷凍不徹底易破裂。

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