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配方：液種：T65面粉75克，即發(fā)干酵母（低糖）1/8小匙，水75克，主面團(tuán)：T65面粉125克，T150全麥面粉50克，佳多美Q型2克，美久亭Q型0.5克，即發(fā)干酵母（低糖）1/8小匙，鹽4.5克，水100克，黑麥粉適量。

工藝：先制作液種，將1/8小匙即發(fā)干酵母在75克水中化開，加入75克T65面粉攪勻，室溫發(fā)至原來的2倍大后，放入冰箱冷藏16小時(shí)以上，將主面團(tuán)中的125克T65面粉、50克T150全麥面粉和100克水放在一起混勻，進(jìn)行自解至少30分鐘，將自解好的面團(tuán)放入廚師機(jī)攪拌缸中，加入1/8小匙酵母、2克佳多美Q型、0.5克美久亭Q型和法國老面攪打，打至酵母完全溶解且面團(tuán)產(chǎn)生一定彈性后加入4.5克鹽繼續(xù)攪打，打至面團(tuán)不粘缸壁后進(jìn)行檢視，面團(tuán)能拉出大片薄膜后將面團(tuán)放在抹了油的案板上進(jìn)行發(fā)酵，每隔20到30分鐘折疊一次，根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)折疊2到3次然后繼續(xù)發(fā)酵，當(dāng)手指蘸面包粉戳入面團(tuán)抽回手指后戳出的小洞不回彈面團(tuán)不塌陷則發(fā)酵完成，將面團(tuán)光滑面朝下放在撒了手粉的案板上平均分割成3份，將面團(tuán)自下而上三折后表面向上放在案板上松弛15分鐘，面團(tuán)松弛時(shí)將石板放在烤箱下層盛石子的烤盤放在烤箱上層以250℃預(yù)熱烤箱，將松弛后的面團(tuán)放在撒了手粉的案板上輕拍出大氣泡，自上、下各1/3處向內(nèi)折然后對折用掌根壓好接口處，將面團(tuán)搓長后排在烘焙紙上，將烘焙紙中間和兩側(cè)提起來使其形成凹槽蓋上保鮮膜進(jìn)行最后發(fā)酵，最后發(fā)酵約30分鐘至原來的約2倍大在面團(tuán)表面篩黑麥粉用割刀割1道開口。

注意事項(xiàng)：選面粉要優(yōu)質(zhì)，保證面包風(fēng)味。酵母用量要合適，發(fā)酵環(huán)境溫度和濕度要適宜，避免發(fā)酵過度或不足。和面時(shí)要充分揉勻使面團(tuán)光滑有彈性，揉面時(shí)間足夠達(dá)到面團(tuán)完全階段。整形后的面團(tuán)醒發(fā)要到位，讓面團(tuán)再次松弛膨脹。烘烤前確保烤箱充分預(yù)熱，有助于面包膨脹。根據(jù)自家烤箱調(diào)整溫度，不同烤箱最佳溫度有差異。面包出爐后要妥善保存，保持其口感和品質(zhì)。

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