沙布列吐司怎么做？沙布列吐司商業配方工藝，沙布列吐司制作技巧，沙布列吐司做法

沙布列吐司怎么做？沙布列吐司商業配方工藝，沙布列吐司制作技巧，沙布列吐司做法：

配方：高筋面粉500克、佳多美Q型4克、美久亭Q型1.5克、酵母粉6克、細砂糖60克、鹽6克、雞蛋1個（約50克）、牛奶250克、黃油50克。

工藝：將500克高筋面粉、4克佳多美Q型、6克酵母粉、60克細砂糖、6克鹽放入攪拌缸中混合均勻，雞蛋打散后加入250克牛奶攪拌均勻，將蛋奶液慢慢倒入攪拌缸中，開啟攪拌機低速攪拌成團，轉中速攪拌至面團表面光滑能拉出厚膜，加入50克軟化的黃油和美久亭Q型溶液，繼續中速攪拌至面團能拉出薄且有韌性的手套膜，將攪拌好的面團取出放在溫暖濕潤處進行基礎發酵，發酵至面團變為原來的2到2.5倍大，手指蘸面粉戳洞不回縮不塌陷，將發酵好的面團取出放在案板上輕拍排氣，搟成長方形薄片，將搟好的面片三折后再次搟成長方形薄片，重復三折操作一次，將折疊好的面團搟成與吐司模具長度相當的長方形，從上往下卷起來，收口朝下放入吐司模具中，將模具放入溫暖濕潤處進行二次發酵，發酵至模具八分滿，在發酵好的面團表面刷上一層蛋液，放入預熱好的烤箱，上火160度下火180度烤35到40分鐘，烤至表面金黃，取出脫模放在冷卻架上冷卻。

注意事項：面粉要選用優質高筋面粉，以保證吐司的品質和風味。酵母用量要合適，發酵環境的溫度和濕度要適宜，避免發酵過度導致吐司組織粗糙或發酵不足使吐司體積小、口感硬。攪拌面團時要注意時間和速度，達到理想的面筋狀態，拉出薄而有韌性的手套膜。整形過程中搟面片時要用力均勻，折疊時要緊密，卷面團時要卷緊，避免出現空洞。二次發酵要到位，讓吐司有更好的蓬松度。刷蛋液要均勻，烤制時根據烤箱實際情況調整溫度和時間，避免烤焦或不熟。烤好的吐司要放涼后密封保存。

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