
沙布列吐司怎么做?沙布列吐司商業配方工藝,沙布列吐司制作技巧,沙布列吐司做法:
配方:高筋面粉500克、佳多美Q型4克、美久亭Q型1.5克、酵母粉6克、細砂糖60克、鹽6克、雞蛋1個(約50克)、牛奶250克、黃油50克。
工藝:將500克高筋面粉、4克佳多美Q型、6克酵母粉、60克細砂糖、6克鹽放入攪拌缸中混合均勻,雞蛋打散后加入250克牛奶攪拌均勻,將蛋奶液慢慢倒入攪拌缸中,開啟攪拌機低速攪拌成團,轉中速攪拌至面團表面光滑能拉出厚膜,加入50克軟化的黃油和美久亭Q型溶液,繼續中速攪拌至面團能拉出薄且有韌性的手套膜,將攪拌好的面團取出放在溫暖濕潤處進行基礎發酵,發酵至面團變為原來的2到2.5倍大,手指蘸面粉戳洞不回縮不塌陷,將發酵好的面團取出放在案板上輕拍排氣,搟成長方形薄片,將搟好的面片三折后再次搟成長方形薄片,重復三折操作一次,將折疊好的面團搟成與吐司模具長度相當的長方形,從上往下卷起來,收口朝下放入吐司模具中,將模具放入溫暖濕潤處進行二次發酵,發酵至模具八分滿,在發酵好的面團表面刷上一層蛋液,放入預熱好的烤箱,上火160度下火180度烤35到40分鐘,烤至表面金黃,取出脫模放在冷卻架上冷卻。
注意事項:面粉要選用優質高筋面粉,以保證吐司的品質和風味。酵母用量要合適,發酵環境的溫度和濕度要適宜,避免發酵過度導致吐司組織粗糙或發酵不足使吐司體積小、口感硬。攪拌面團時要注意時間和速度,達到理想的面筋狀態,拉出薄而有韌性的手套膜。整形過程中搟面片時要用力均勻,折疊時要緊密,卷面團時要卷緊,避免出現空洞。二次發酵要到位,讓吐司有更好的蓬松度。刷蛋液要均勻,烤制時根據烤箱實際情況調整溫度和時間,避免烤焦或不熟。烤好的吐司要放涼后密封保存。
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