椒鹽盤絲餅怎么做？椒鹽盤絲餅商業(yè)配方工藝，椒鹽盤絲餅制作技巧，椒鹽盤絲餅做法。

 

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配方：中筋面粉460克、面欣酥E型8克、植物油160克、糖粉80克、鹽4克、水200克、低筋面粉400克、植物油200克、白砂糖250克、熟面粉125克、熟芝麻75克、鹽0.2克、花椒粉0.3克。

工藝：將植物油和糖粉混合均勻。中筋面粉、面欣酥E型和鹽混合過(guò)篩，倒入糖油混合液中，分次加水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)。封膜醒面30分鐘。將低筋面粉和植物油混合均勻，封膜醒30分鐘。取水皮24克，油心12克，將油心包入水皮中，確保無(wú)空氣。搟成長(zhǎng)橢圓形，卷起，再次搟長(zhǎng)橢圓形，卷起后整理按壓成圓形。可根據(jù)需求選擇是否包入椒鹽餡，或直接在表面撒椒鹽調(diào)味。烤箱預(yù)熱至上火180度，下火200度。將餅坯擺入烤盤，烤15分鐘至底部金黃，翻面再烤10分鐘即可。

注意事項(xiàng)：水皮和油心均需充分醒發(fā)，以確保面團(tuán)延展性和層次感。搟制時(shí)需均勻用力，避免油心漏出，影響分層效果。烤制時(shí)需根據(jù)烤箱性能調(diào)整溫度和時(shí)間，避免表面焦糊或內(nèi)部未熟。椒鹽用量可根據(jù)口味調(diào)整，建議先少量添加，避免過(guò)咸。

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