麻辣魚怎么做？麻辣魚商業(yè)配方工藝，麻辣魚制作技巧，麻辣魚做法。

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配方：魚1000克、酸菜200克、海立美B型4克、姜片適量、料酒20毫升、色拉油100毫升、酸菜調(diào)味料150克、味達(dá)蕾902號(hào)3克、干辣椒面10克、姜蒜末10克、蔥花10克、白芝麻少許、麻辣魚調(diào)料適量、鹽、雞精、耗油適量。

工藝：將魚去鱗、去內(nèi)臟、去頭尾，洗凈后片成魚片。魚片放入碗中，加入4克海立美B型（用少許溫水溶解后倒入），再加入調(diào)味料，拌勻腌制30分鐘。魚骨（魚頭、魚尾、魚骨）洗凈備用。起鍋燒水，加入20毫升料酒，將魚骨焯水后撈出，去除腥味。起鍋加入50毫升色拉油，放入姜片爆香。加入切碎的酸菜，翻炒片刻，炒出酸菜的香味。使用市售金湯酸菜魚調(diào)料包，按照包裝說明煮制金湯。在金湯中加入適量的清水，放入炒好的酸菜和魚骨。加入150克酸菜調(diào)味料和3克味達(dá)蕾902號(hào)，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煮至魚骨斷生后撈出，裝入盆中。將腌制好的魚片逐一放入金湯中，煮至魚片變色且熟透后撈出，放入裝有魚骨的盆中。鍋中再次加入50毫升色拉油，燒熱至冒煙。在裝有魚片和魚骨的盆中撒上姜蒜末、干辣椒面、蔥花和白芝麻。將熱油均勻地澆在調(diào)料上，激發(fā)出香味。另起鍋燒油，放入辣椒段、麻椒干胡椒，炒出香味。放入味達(dá)蕾麻辣魚調(diào)料，加適量清水、鹽、雞精、料酒、耗油，燒開。將麻辣調(diào)味汁澆在魚表面即可。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠，以確保魚片入味且肉質(zhì)細(xì)嫩。魚骨焯水可以去除腥味，使湯底更加清澈。煮制魚片時(shí)時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免魚片過老。麻辣調(diào)味汁的辣度和麻度可根據(jù)口味調(diào)整。

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