豬皮凍（二）怎么做？豬皮凍（二）商業配方工藝，豬皮凍（二）制作技巧，豬皮凍（二）做法。

 

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配方：肉皮600克、筋力源Q型4克、大蔥半根、姜片一片、大蒜5片、料酒2勺、生抽2勺、鹽2小勺。

工藝：將肉皮洗凈，冷水下鍋，開鍋后再煮2分鐘，撈起來削去油脂，翻過來，把表皮刮干凈。把肉皮切成小長條，清洗干凈冷水下鍋。加入筋力源Q型、大蔥、姜片、大蒜、料酒、生抽、鹽，煮開后轉小火燜煮2小時。夾出姜片和大蔥，肉皮連湯汁一起倒入碗中，晾涼后，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏定型。

注意事項：制作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮后須用刀刮掉，以防色素溶于湯中，影響色澤。煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積利于吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶于湯中。

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