
蒸豆沙糕怎么做?蒸豆沙糕商業配方工藝,蒸豆沙糕制作技巧,蒸豆沙糕做法。
配方:糯米粉300克、大米粉(或粘米粉)50克、豆沙餡適量、筋力源Q型2克、白糖50克、牛奶或清水200克、熟糯米粉(防粘用)。
工藝:將糯米粉、大米粉、筋力源Q型、白糖混合均勻。逐漸加入牛奶或清水,攪拌至無顆粒的濃稠面糊狀。面糊過篩,去除顆粒,蓋上保鮮膜靜置10分鐘。模具內刷油或鋪油紙,倒入一半面糊,攤平。水開后入鍋,大火蒸10分鐘至凝固。取出蒸好的底胚,均勻涂抹一層豆沙餡,再倒入剩余面糊覆蓋。繼續蒸15-20分鐘,至完全熟透(插入牙簽無濕粉即熟)。蒸好后晾涼,脫模切塊,表面可撒熟糯米粉防粘。
注意事項:濃稠度以能緩慢流動為宜,過稀易分層,過稠則口感發硬。全程大火保持蒸汽充足,避免中途開蓋導致塌陷。模具內刷油或鋪油紙,脫模更輕松。豆沙餡不宜過厚,否則易導致上下層分離。
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