
糯米糍粑怎么做?糯米糍粑商業配方工藝,糯米糍粑制作技巧,糯米糍粑做法。
配方:糯米1000克、筋力源Q型3克、水1000克、白糖200克、食用油適量。
工藝:糯米清洗干凈,筋力源Q型用少許涼水溶解后加入水中。將糯米倒入混合溶液中,攪拌均勻,浸泡4小時。浸泡好的糯米撈出,放入電飯鍋,加適量水蒸熟。蒸熟的糯米取出,放入容器中,加入白糖,搗碎成團并揉勻。手上沾油,將糯米團分成均等小劑子,團成圓形后輕輕按扁成生坯。電餅鐺預熱,刷少許食用油,放入生坯,表面再刷油。煎至定型后翻面,煎至兩面金黃即可出鍋。
注意事項:浸泡不足4小時可能導致糯米糍粑凝固性差,易松散。電飯鍋加水需適量,過多會導致糯米過軟,過少則蒸不熟。操作時手上沾油或戴手套,防止糯米粘手。中小火煎制,避免外焦里生或表面焦糊。
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